铝粉的作用主要是加热元件和抗氧化剂。

铝粉是一种导热性很好的材料，可以用锅来制作加热元件。电流流过铝粉就会产生热量，热量传到锅里和里面的食物，菜就会煮熟。铝粉导热性好，能迅速将热量传递到锅里和料理中，烹饪效率更高。

铝粉在锅中也有防止氧化的效果。铝是活泼的金属，容易与空气中的氧气发生反应，形成氧化膜，妨碍锅的热传导，降低烹饪效果。铝粉的加入可以填补这个氧化膜的缝隙，减少空气的接触，防止食物的氧化变色。铝粉还能与食物中的酸性物质发生反应，保护食物中的维生素C等营养素不被破坏。

但是，铝粉有防止氧化的效果，但是不能完全防止氧化，所以需要注意。因此，在烹饪过程中要注意保存方法和食材的搭配，避免氧化。

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